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电子面团拉伸仪对醒发过一段时间的面团进行拉伸直至断裂，由高精度传感器测量拉伸过程中的拉伸力，并通过软件计算拉伸面团的各个特性参数，从而对面粉品质做出可靠准确的评价。
电子面团拉伸仪主要用于测定面粉质量和面团拉伸特性，和佩克昂PF系列粉质仪配合使用，能够在实验室内模拟烘培产品的生产，快速可靠地预测z终产品的质量。拉伸仪对醒发过一段时间的面团进行拉伸直至断裂，由高精度传感器测量拉伸过程中的拉伸力，并通过软件计算拉伸面团的各个特性参数，从而对面粉品质做出可靠准确的评价。
拉伸仪区别于其它类型仪器的特点在于除了测定面团的拉伸特性和烘培性能外，可以反映各种面粉添加剂如抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等对面团特性的影响，并根据具体的用途作相应的调整，从而指导面粉添加剂的合理添加量。该仪器使用简单，性能可靠，广泛适用于面粉加工、食品生产、种子选育推广、粮食储藏、粮油科研部门等行业。
自动化程度：PE-E集成了滚圆，搓条和拉伸功能。面团经佩克昂PF粉质仪揉混后，即可用PE-E进行测试。通过PASE设置参数后，仪器即可自动运行绘制拉伸曲线并计算结果。
质量控制：拉伸仪的醒发部分容易腐蚀和粘粉，佩克昂拉伸仪采用日本进口铝材，经特殊处理后制作的醒发部分，不易腐蚀不沾面。拉伸部分采用日本进口同步带，精度高，寿命长，整体性能较齿条有大幅提升。
安全防护：拉伸仪的滚圆和搓条具有一定危险性，容易卷入异物而造成危害。佩克昂拉伸仪具有多重安全保护功能，包括实时异物监测，阻力异常自动停机等确保使用过程中的安全性。同步带拥有异常自动反转机制，避免出现卡住等危险情况。
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